Sauce Katsu-Don
Aus Gunma: Knusprige Schnitzel und aromatische Sauce vereint in der perfekten "Sauce Katsu-Don"!
Sauce Katsu-Don Einleitung
Sauce Katsu-Don (ソースカツ丼, Sauce Katsu-Don) ist eine der bekanntesten Spezialitäten Gunmas und gehört zur Kategorie der sogenannten "B-Class Gourmet"-Gerichte. Dieses einzigartige Gericht kombiniert frisch frittierte Schnitzel mit einer speziellen, aromatischen Sauce. Es entstand in den frühen Shōwa-Jahren, als westeuropäische Esskultur Einflüsse auf die japanische Küche hatte und Schnitzel als Belag für Reisgerichte entdeckt wurde. Besonders in der Stadt Kiryu ist der Stil verbreitet, bei dem Schweinefiletschnitzel nach dem Frittieren in Sauce getaucht und dann direkt auf Reis serviert werden, wie es von der lokalen Gemeinschaft "Kiryu Sauce Katsu-Don Kai" festgelegt wird. Das Schweinefilet, das hierfür verwendet wird, ist mager und zeichnet sich durch eine zarte Konsistenz aus. Durch das Frittieren entsteht eine perfekte Kombination aus knuspriger Hülle und saftigem Inneren. Die Sauce, in die das Schnitzel getaucht wird, hat oft geheime Rezepturen, die von Restaurant zu Restaurant oder Haushalt zu Haushalt variieren. Sie reicht von süßen bis hin zu würzigen Varianten. Typisch für Gunma ist, dass das Schnitzel direkt auf den Reis gelegt wird, ohne dass es auf einem Bett aus Kohl serviert wird, was für ein schlichtes und doch geschmacklich intensives Gericht sorgt. Nährwerttechnisch enthält eine Schüssel Sauce Katsu-Don (ca. 413,6 g) rund 773 Kalorien und bietet eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Zudem ist Schweinefleisch reich an B-Vitaminen und Eisen, was es zu einer großartigen Energiequelle macht und zur Ermüdungslinderung beitragen kann. Zu dieser Speise passt perfekt japanischer Sake aus Gunma. Leichte Junmai-Sake oder fruchtige Ginjo-Sake heben den umami-reichen Geschmack des Schnitzels und die Tiefe der Sauce wunderbar hervor. Nach dem Essen runden sanfte Grüntees oder erfrischende Oolong-Tees die Mahlzeit ab, indem sie den Gaumen reinigen und das Geschmackserlebnis harmonisch abschließen. Sauce Katsu-Don wird in zahlreichen Restaurants und Lokalen in Gunma serviert und gilt als Symbol der regionalen Esskultur. Durch seinen einfachen, aber tiefgründigen Geschmack begeistert es sowohl die Einheimischen als auch Touristen. Wenn Sie Gunma besuchen, sollten Sie sich diese köstliche Spezialität nicht entgehen lassen!
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