Togakushi-Soba
Eines der drei berühmtesten Soba Japans aus Shinshu, der Heimat des Soba-Schnitts

Über Togakushi-Soba

Togakushi-Soba (戸隠そば, Togakushi-Soba) ist eine Spezialität aus Togakushi, einem Stadtteil von Nagano in der Präfektur Nagano. Zusammen mit Wanko-Soba aus Iwate und Izumo-Soba aus Shimane gehört es zu den drei bekanntesten Soba-Arten Japans.

Das Besondere an Togakushi-Soba ist der Einsatz von „Hikigurumi“-Soba-Mehl, das aus ganzen geschälten Buchweizenkörnern gemahlen wird. Der Teig wird mit nur einem Nudelholz sorgfältig ausgerollt und in traditioneller Runde geformt. Da die äußeren Schalen des Korns beim Mahlen beibehalten werden, hat das Soba eine dunkle Farbe und bietet ein intensives Aroma, das den unvergleichlichen Geschmack von Buchweizen hervorhebt.

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