Fukuoka Udon
Die harmonische Verbindung von weichen Nudeln und zarter Brühe

Über Fukuoka Udon

Fukuoka Udon (うどん, Fukuoka udon) zeichnet sich durch seine besonders weichen Nudeln aus. Die Kombinaton aus fluffiger, gleichzeitig zarter Textur der Nudeln und der sanften Aromen der Brühe macht dieses Gericht so einzigartig.

Warum die Nudeln in Fukuoka im Vergleich zu anderen Regionen weniger Biss haben, hat einen kulturellen Hintergrund. Fukuoka, besonders der Stadtteil Hakata, war seit jeher ein Handelszentrum. Beschäftigte Kaufleute, die wenig Zeit hatten, legten Wert darauf, dass ihre Speisen schnell serviert werden konnten. Daraus entwickelte sich die Tradition, vorgekochte Udon-Nudeln zu verwenden.

Zudem wird in Kyushu, ähnlich wie bei der Sojasauce-Herstellung, Weizen mit einem geringeren Proteingehalt verwendet. Dies trägt dazu bei, dass die Udon-Nudeln hier weniger „Festigkeit“ haben als anderswo.

In Fukuoka gibt es zudem die sogenannten „Drei großen Udon-Meister von Fukuoka“ – drei berühmte Ketten, die jeder Liebhaber von Fukuoka Udon kennen sollte: „West“, „Kama-age Maki no Udon“ und „Sukesan Udon“.

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