Kadokawa Kinhamo
Leichter Geschmack, reich an Fett: „Kadokawa Kinhamo“

Über Kadokawa Kinhamo

Kadokawa Kinhamo (門川金鱧) ist eine besondere Marke von Hamo (Seefledermausfisch), die in Kadokawa, einer Stadt im Landkreis Higashiusuki, Präfektur Miyazaki, gefangen wird und offiziell als Miyazaki Meeresfrüchte-Marke zertifiziert ist.

Obwohl Hamo oft mit Kyoto in Verbindung gebracht wird, gibt es auch in Kadokawa reichliche Fänge. Die Fische werden mit Schleppnetzen oder Langleinen gefangen, wobei darauf geachtet wird, das Fleisch des Hamo nicht zu beschädigen. Die Schleppnetzfischerei wird daher stets nur für einen kurzen Zeitraum betrieben. Als Kadokawa Kinhamo dürfen nur Fische vertrieben werden, die ein Gewicht zwischen 400 g und 1 kg aufweisen und mindestens vier Tage lang in mit UV-sterilisiertem Meerwasser lebend gehalten wurden.

Der weiße Fisch von Hamo ist mild und hat trotz seines Fettgehalts einen eher dezenten Geschmack, weshalb dieser Fisch als nährstoffreiche Delikatesse beliebt ist. Aufgrund der feinen Gräten wird der Fisch durch die traditionelle Technik des "Honekiri" (Knochenhacken) für eine einfachere Zubereitung vorbereitet und in konsumfreundlicher Form in ganz Japan geliefert.

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