Sumoji
Sumoji – eine traditionelle Spezialität aus Shimane, gefüllt mit dem Reichtum des Meeres und aromatischem gegrilltem Makrelenfisch

Über Sumoji

Sumoji (すもじ, Sumoji) ist eine kulinarische Spezialität aus der Präfektur Shimane, einer Region, die für ihre reiche Makrelenfischerei bekannt ist. Dank der rauen Wellen des Japanischen Meeres wachsen die Fische hier besonders saftig und reichhaltig heran. Diese Gabe der Natur wird in der traditionellen Köstlichkeit „Sumoji“ meisterhaft genutzt. Sumoji ist eine Art gemischtes Sushi, das seit Langem in der Region beliebt ist, bei dem gegrillter Makrelenfisch in Essigreis eingearbeitet wird.

Ein besonderes Merkmal von Sumoji ist die spezielle Zubereitung der Makrele. Der ganze Fisch wird am Bambusspieß durchgegrillt, bis er außen leicht angebräunt ist, wodurch ein köstliches Aroma entsteht. Der gegrillte Makrelenfisch wird dann entgrätet, sorgfältig zerkleinert und in eine Essigmischung eingelegt, die seinen Geschmack perfekt auf den Reis überträgt. Zusätzlich werden Karotten, getrocknete Shiitake-Pilze, Bambussprossen und Kanpyo (getrockneter Kürbiskürbis) in einer süß-würzigen Soße gekocht und unter den Essigreis gemischt, wodurch Sumoji noch geschmacksintensiver wird. Frisch aufgestreutes, feinstes Eieromelett und geschnittene Nori-Algen verleihen der Speise nicht nur ein buntes Aussehen, sondern auch weitere Geschmacksnuancen.

Die Ursprünge von Sumoji reichen zurück in die Zeit vor der Meiji-Ära und liegen in der Region von Unnan, in den Stadtvierteln Kisuki und Mitoya. Diese Gegend war ein wichtiger Verkehrsknotenpunkt zwischen Izumo und Hiroshima, was die Makrelenfischerei förderte. Da Makrelen leicht verderblich sind, begann man, sie zur längeren Haltbarkeit zu grillen und so auch in entferntere Regionen zu transportieren. Aus dieser Praxis entwickelte sich schließlich das Gericht Sumoji mit gegrillter Makrele.

Die Makrele wurde früher nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als wertvolle Proteinquelle während der arbeitsintensiven Erntezeiten geschätzt. Die Kombination aus gegrillter Makrele und Essigreis diente vielen Familien der Region als praktische und sättigende Mahlzeit. Auch das Mischen der Makrele mit dem Reis zeugt von der einfachen, aber genialen Weisheit der damaligen Menschen.

Seit den 1990er-Jahren wurde Sumoji vermehrt als regionale Spezialität in den Fokus des Tourismus gestellt. Heute findet man Sumoji in Restaurants und Feinkostgeschäften in Unnan, und auch spezielle Läden mit Fokus auf gegrillte Makrele bieten das Gericht an. Dank dieser Bemühungen hat das Gericht landesweit Anerkennung gefunden und erfreut sich zunehmender Beliebtheit auch bei Besuchern von außerhalb der Region.

Sumoji aus Shimane ist mehr als nur eine regionale Delikatesse – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Geschichte und Kultur der Region widerspiegelt. Probieren Sie die harmonische Kombination aus aromatischer gegrillter Makrele und leichtem Essigreis und tauchen Sie ein in die beeindruckende Landschaft und die Lebensweise der Menschen in Shimane.