Sumoji

In der Präfektur Shimane gibt es den landesweit besten jährlichen Makrelenfang. Aufgrund der kalten, rauen Wellen des Japanischen Meeres können Sie köstliche Makrelen mit Fett bekommen. „Sumoji“ ist eine Art Chirashi-Sushi, das durch Lockern von gegrillter Makrele aus einem Spezialprodukt zu Essigreis hergestellt wird.
Es ist eine in den Bezirken Kisuki und Mitoya von Unnan City überlieferte Kochmethode, eine ganze Makrele auf einen Bambusspieß zu kleben und sie langsam zu backen, bis sie gebräunt ist. Wenn Sie es „Sumoji“ machen, regt der herzhafte Geschmack der gebräunten Haut Ihren Appetit an. Die gegrillte Makrele von den Knochen nehmen, lockern und mit Essig vermischen. Die Kiemen haben viel Öl und sind nicht für Sushi geeignet, also entferne sie.
Dazu werden Reis und Klebreis kombiniert, Essigreis mit sanft gekochtem Reis zubereitet und gegrillte Makrelen bestreut, die zuvor gelockert und gemischt wurden. Neben Makrelen werden Karotten, getrocknete Shiitake-Pilze, Bambussprossen, Kanpyo usw. oft in Suppenbrühe gekocht und mit süßen und würzigen Zutaten vermischt. Kinshi-Eier und gehackte Algen bestreuen, um Farbe zu verleihen.