若狭鲽鱼

每年献给皇室的福井特产“若狭鲽鱼”
若狭鲽鱼 福井县

若狭鲽鱼的介绍

若狭鲽鱼是指在若狭湾捕捞的柳虫鲽的干制品。 若狭湾海域因暖流与寒流交汇,带来丰富的饵料,使其成为鱼类理想的觅食场所。脂香浓郁的若狭鲽鱼(柳虫鲽)正是捕捞于这片富饶的渔场。 在福井县,每年从9月到次年5月,都会进行底拖网捕鱼作业,捕获的鲽鱼在当地被加工成“一夜干”(略加风干的干制品)。 当地的制作者们常说:“用寒风快速吹干是关键。根据天气,有时半天就能完成。如果是温暖的风,味道就不好了。”他们用多年的经验制作出最佳的干鲽鱼,也因此天气条件极为重要。 每年的12月是献给皇室的时期,同时也是作为年终礼物需要大量发货的旺季。在众多产品中,尤以肉质透明、带有粉红色卵巢的带子鲽鱼最为特别。这种入口即化、脂香四溢的美味佳品,被稍微用火炙烤后食用,让老饕们赞不绝口。江户时代后期的书籍《日本山海名产图会》中也对它高度评价:“虽有诸多淡干之品,惟此乃天下绝顶珍馐美味也”。

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