若狭鲽鱼
每年献给皇室的福井特产“若狭鲽鱼”
若狭鲽鱼的介绍
若狭鲽鱼是指在若狭湾捕捞的柳虫鲽的干制品。 若狭湾海域因暖流与寒流交汇，带来丰富的饵料，使其成为鱼类理想的觅食场所。脂香浓郁的若狭鲽鱼（柳虫鲽）正是捕捞于这片富饶的渔场。 在福井县，每年从9月到次年5月，都会进行底拖网捕鱼作业，捕获的鲽鱼在当地被加工成“一夜干”（略加风干的干制品）。 当地的制作者们常说：“用寒风快速吹干是关键。根据天气，有时半天就能完成。如果是温暖的风，味道就不好了。”他们用多年的经验制作出最佳的干鲽鱼，也因此天气条件极为重要。 每年的12月是献给皇室的时期，同时也是作为年终礼物需要大量发货的旺季。在众多产品中，尤以肉质透明、带有粉红色卵巢的带子鲽鱼最为特别。这种入口即化、脂香四溢的美味佳品，被稍微用火炙烤后食用，让老饕们赞不绝口。江户时代后期的书籍《日本山海名产图会》中也对它高度评价：“虽有诸多淡干之品，惟此乃天下绝顶珍馐美味也”。