若狭加雷

若狭加雷的介绍

在若狭湾捕获的干柳麻雀被称为 “若狭比目鱼”。 若狭湾沿海的暖流和寒流交汇，大量的食物流入，使其成为鱼类的理想喂食地。 肥美的 Wakasa garei（柳刺龙虾）也可以在如此肥沃的渔场中捕获。 在福井县，每年9月至次年5月左右进行海底拖网捕捞，捕捞时捕获的比目鱼在当地加工成 “隔夜干燥”。 “诀窍是在寒风中快速擦干。根据每天的不同，有时候我会在半天之内完成。正如当地供应商所说，根据多年的经验，“温暖（新鲜）的风味道不好”，天气对于制作最好的干比目鱼也很重要。 赠送给皇室的12月恰逢年终礼物季，出货量达到顶峰。最重要的是，这种身体清澈、卵巢呈粉红色的幼比目鱼是上面有脂肪的特殊比目鱼。它是一种在火上轻烧即可食用的极好食品，即使在江户时代后半叶的《日本山海名品Zukai》一书中也获得了好评，说 “尽管晒干的产品很多，但它必须被称为世界上的伊祖鲁伊云之美”。

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其他信息

• 料理名若狭加雷
• 地区 福井县
• 料理分类 海鲜料里

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