琉球
以冲绳之名冠的大分名菜
琉球的介绍
琉球（りゅうきゅう, Ryukyu）是一道起源于濒临濑户内海、以丰富的海鲜资源著称的大分县的传统料理。它使用新鲜的鱼片，如竹荚鱼（アジ）、青花鱼（サバ）、鰤鱼（ブリ）和红甘（カンパチ），将其腌制在由酱油、米酒、味醂、生姜、芝麻等调料制成的酱汁中，味道鲜美浓郁。一般会搭配葱花或芥末作为佐料，不同的制作者还会加以自己独特的变化。与生鱼片相比，这道料理以其独特的醇厚口感而闻名。同时它也曾作为一种保存食品在当地广为流传。据说其名字的来源有两种说法，一是这种烹饪方法是由“琉球”的渔民传入，另一说是由使用芝麻调味的“利休和え（りきゅうあえ）”而得名。
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