红烧鲤鱼（鯉のうま煮, Koi no umani）是米泽代表性的鲤鱼料理，这道乡土菜将鲤鱼切成圆片，用糖、酱油和酒慢炖而成。 炖得柔软入味的鲤鱼连骨头都可以轻松食用，完全没有淡水鱼特有的腥味，口感温和，深受当地民众喜爱。 在山形县，这道菜被视为正月、盂兰盆节、婚礼等庆典场合必不可少的一道佳肴。
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