在群山环绕的岐阜县，清澈的河流随处可见，这里是日本最著名的香鱼栖息地之一。根据香鱼栖息的河流不同，其最佳食用时节也各不相同，并且香鱼的风味会随着季节变化而有所不同。推荐的食用方式是盐烤。虽然烹饪方法简单，但能直接呈现香鱼独特的鲜美滋味。
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