整烤青花鱼
福井特色美食，用新鲜现捕的青花鱼豪放整烤而成
整烤青花鱼的介绍
若狭地区自古以来被誉为“御食国”，这一称号可追溯至飞鸟和奈良时代。这片地区因获准向京城朝廷供应食材而扮演了重要的饮食角色。特别是青花鱼，其肥美的鱼肉风味浓郁，成为当地一大特色。当时人们通过肩背携鱼的方式经过“鲭鱼小道”将大量青花鱼运往京都。据说，为了防止腐坏，在运输过程中撒上的盐会与时间天然磨合，到达京都时风味刚好。自御食国时代起，若狭湾的海产品便因其卓越的品质而备受日本全国珍视。其中，以优质青花鱼为食材，用竹签穿起整条烤制的乡土料理就是“整烤青花鱼”。在岭北地方的大野市周边，仍保留着在夏至后第十一天（也就是7月2日）的“半夏生”这一天享用“整烤青花鱼”的习俗。据说，这一习俗的起源是因为大野地区（今大野市）的领主在这一时节为慰劳因插秧劳累的领民，向他们赠送了“整烤青花鱼”。若狭地区还有在五月休息日（田植结束后自行安排的休息日）向亲戚分发柏饼和烤青花鱼的传统。 选用真青花鱼，将鱼背开成长条状，再用竹签或茅草串从头至尾沿鱼身穿刺固定，保持整条鱼的形状。在炭火上小心调整火候，静静烤制大约25分钟。若狭地区一般用生姜酱油搭配食用，其独特风味让人回味无穷。此外，腌制入味的烤青花鱼还可以用来制作烤青花鱼煮或“生腥汤”等地方料理。
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