能登寒鰤
肉质紧实、脂肪丰富，石川县冬季代表美味
关于能登寒鰤
寒鰤是一种洄游鱼类，于每年6至7月开始向北迁移，在夏秋季节停留于北海道的海域。到了10月底，为了产卵，它们开始向南回游，其中一部分会进入从新潟到富山湾的海域，最终被捕捞至能登町沿岸的定置网中。能登地区的寒鰤（のと寒ぶり）随着暖流与寒流的交汇，肉质变得更加紧实，脂肪含量丰富，正处于冬季最美味的时期在能登沿岸捕捞。这时的寒鰤，鲜度、色泽以及油脂含量都无可挑剔。每年12月至次年2月是寒鰤的最佳时节。丰富的脂肪让它无论是做成刺身、寒鰤火锅还是寒鰤炖萝卜，都是绝佳的美味。在石川县，当地还有一种传统习俗——女儿出嫁后，娘家会作为岁末礼物将寒鰤赠送给女儿的夫家，因此在岁末时节，寒鰤的价格会变得非常高。
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