赤牛（あか牛, Akaushi）是一种生长于熊本・阿苏地区的特色牛种。它以适度的运动和丰富优质的牧草喂养，肉质结实，瘦肉中带有适量的脂肪，是当地的名物美食之一。 将经过精心煎至五分熟的赤牛牛排切片，豪华地铺满在米饭上。每一口食用时，肉质的芳香和深厚的鲜味在口中绽放。瘦肉适度带脂，肉质紧实又易入口，咀嚼时带来愉悦的口感。如果再打破一颗溏心蛋，蛋黄渐渐溶化，与酱油味的特制酱汁完美融合，味道更上一层楼。
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