腌鲭鱼寿司
和歌山县自古以来以手工制作的乡土料理
关于腌鲭鱼寿司
腌鲭鱼寿司（サバのなれ寿司, Saba no nare-zushi）是和歌山县具有代表性的发酵寿司，不使用醋制作，具有独特的风味。虽然带有类似深腌渍菜的特殊香气，但却是让人欲罢不能的和歌山美食，值得一试。这道料理已有超过800年的历史。据传，平家武将平维盛在现今的有田川町逃避源氏追捕时，家臣将米饭和盐腌鲭鱼奉上，而这两样食材偶然间变成了腌寿司，流传至今。传统的“腌寿司”不使用醋，仅用盐调味，将鲭鱼放在米饭上，用竹叶卷起，密封于桶中压上重石，发酵约一周时间。而如今的制作方法有所改进，加入了醋和砂糖调整口感，压制发酵时间也缩短到仅需几小时至一天不等，从而制作出更易入口且保留了鲭鱼鲜味和醋饭口感的“速腌寿司”，十分适合初次尝试者。此外，还有将其与和歌山拉面一起搭配食用的习惯，体验更为丰富。
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