名古屋的特色美食“味噌炖煮（どて煮）”是使用名古屋特有的调料——八丁味噌等红味噌，慢炖牛筋、猪杂和蔬菜制作而成的传统料理。在一些地区，也会加入其他内脏或不同种类的蔬菜，展现出丰富的变化，但使用“红味噌”炖煮是这道菜的关键所在。
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