冷汁
上杉城下町孕育的传统美味，感受四季馈赠的山形县特色料理「冷汁」

关于冷汁

冷汁（冷や汁, Hiyajiru）是发祥于山形县米泽市的一道乡土料理。这是一种以冰凉的高汤与当季蔬菜相结合的清爽凉拌料理。其历史可以追溯到战国时代，据说是上杉谦信公在军营中的简餐，也有传说是源自上杉鹰山公提倡的“一汤一菜”饮食文化。如今，这道菜在庆祝宴席或日常餐桌上仍备受喜爱，体现了当地的传统与自然的馈赠。

冷汁的主要食材有雪菜、菠菜、卷心菜、干贝柱以及冻蒟蒻等，这些食材富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值。尤其是雪菜，作为一种耐寒蔬菜，历史上曾被上杉鹰山公鼓励栽培。它爽脆的口感与独特的风味为冷汁增添了别具一格的亮点。

这道菜的制作方法虽然简单却独具深度，在冰凉的高汤中，各种食材的鲜味充分展现。根据季节加入不同蔬菜，春天的卷心菜与油菜花、秋天的菊花、冬天的雪菜等，让人尽情感受四季的风味。在米泽地区，冷汁也常作为婚礼或新年等庆祝活动中的重要菜品。

品尝冷汁时，建议搭配山形县出产的清酒。带有清爽酸味与果香的吟酿酒能够更加凸显冷汁的清新味道，而以浓醇米香为特点的纯米酒也十分适合这道料理，能带来层次丰富的味觉享受。

当您造访山形县时，不妨品尝一下使用当地新鲜蔬菜与传统手法制作的冷汁。这道朴实却深具风味的一盘，将带给您一股浓厚的地域历史与文化气息。

相关视频

评论