卷柿
耶馬溪嚴峻自然孕育的傳統美食
卷柿的介紹
卷柿是傳承於以干柿著稱的宇城地區、上益城郡山都町的傳統美食。因寓意“把福氣捲來”，常作為年末禮品和正月的好兆頭食品備受需求，其製作過程更是在歲末成為當地常見的熱議話題。 干柿使用當地特產名為「投烏帽子」的澀柿製作，過程中需反覆三次手工揉搓，以塑造形狀，當外表形成一層白色結晶（果糖）時方為完成。卷柿的製作則進一步將干柿的柄和尖端部分切除，縱向切開並去除種子，將約十餘個（依柿子大小而定）的干柿疊成橄欖球狀，包裹在竹皮中，再以稻草層層緊密纏捆而成。完成後切開的卷柿內層呈琥珀色，表面白粉層均勻，宛如玫瑰花的形狀即為上佳成品。其特有的風味和自然的甜味堪比高級和菓子。 製作從七月取本竹皮、編織稻草開始，漫長等待干柿成熟後，到年末集中上緊工序完成。雖然包裹竹皮這一階段全地區和製作人家都一致，但在使用稻草或燈芯草等纏繞方式上，則展現出不同的經驗和巧思。 昔日家庭屋簷下常掛滿柿子的景象如今已漸漸減少，製作卷柿的生產者也每年在縮減。
其他信息
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