Нодогуро
Белая рыба с неожиданно жирной текстурой и насыщенным вкусом

О Нодогуро

Нодогуро (ノドグロ, Nodoguro) — это рыба, обитающая на глубине 100–200 метров, которая является специализированным продуктом региона Канадзавы в префектуре Исикава. Нодогуро называют "рыбой без сезона", так как в главном регионе ее вылова, Канадзаве, её можно наслаждаться круглый год благодаря её насыщенному вкусу.

Не только в Канадзаве, но и в Ниигате, Тояме и регионе Санин, нодогуро считается деликатесом такой высокой ценности, что её относят к числу дорогих сортов рыбы. Рыба нодогуро имеет характерную ярко-красную чешую, за что её также называют "акамутсу" (красный мутсу). Несмотря на красные чешуйки, рыба называется "нодогуро" из-за её "черного горла" — черного цвета, который можно увидеть, если открыть её рот.

Рацион нодогуро состоит из жирных ракообразных и планктона, благодаря чему, несмотря на то что она относится к белой рыбе, содержание жира в ней превышает 20%, что по насыщенности сравнимо с жирами тунца сорта "торо". Этот жир буквально тает во рту и дарит удивительное наслаждение. Нодогуро превосходен в любом виде — будь то в виде сасими, запеченный с солью или тушеный. В виде сушки её вкус становится ещё более насыщенным, что делает её прекрасным сувениром.

Нодогуро настолько популярна, что блюда из нодогуро уже были признаны одним из главных гастрономических достояний Исикавы. Если вы посетите этот регион, обязательно попробуйте нодогуро!