Кибинаго сасими
Кибинаго — душевная еда жителей Кагосимы

О Кибинаго сасими

Кибинаго сасими (きびなごの刺身) — это блюдо из маленькой рыбы кибинаго, длиной около 10 см, которая занимает важное место на кухне Кагосимы. Особенно популярно сасими из этой рыбы, которое можно приготовить только из свежего улова. Это блюдо давно стало визитной карточкой региона и пользуется огромным спросом у туристов.

Кибинаго — это вид голубой рыбы, которая ловится круглый год у берегов материковой части Кагосимы, а также возле островов Косики и Танегасима. Её наибольший сезонный вкус отмечается в весенне-летний период, когда начинается нерест, однако зимой рыба становится плотнее, что позволяет насладиться её особенным вкусом в это время года.

Рыба отличается уникальными полосатыми узорами на теле. Название «кибинаго» происходит из южного диалекта Кагосимы: «киби» — полоса, а «нага» — маленькая рыбка, что указывает на её внешний вид.

Кибинаго используется в разных рецептах, таких как темпура или нанбан-дзукэ, но открытая разделка рыбы для «кибинаго сасими» остаётся настоящим деликатесом, доступным лишь в регионах, где можно получить свежий улов. Особенность подачи блюда заключается в том, что кусочки рыбы выкладываются в форме хризантемы, а затем подаются с мисо соусом с уксусом.

Связанные видео

Отзыв