오하타키 고기말이
엔슈 지역의 전통과 달콤짭짤한 소스가 만들어낸 새로운 소울푸드의 탄생!
오하타키 고기말이에 대해서
엔슈 지역의 소울푸드인 "오하타키 고기말이(おはたき肉巻き)"는, 에도 시대부터 전해 내려오는 "오하타키(おはたき)"를 돼지고기로 말아 달콤짭짤한 소스로 구워낸 요리입니다. "오하타키"는 "우루치 쌀"로 만든 떡으로, 쌀을 가루로 만들어 반죽하는 과정에서 이름이 유래했습니다. 과거에는 부스러기 쌀로 만들어져 검은빛을 띠었으나, 현재는 선택된 우루치 쌀로 만들어져 촉감이 부드럽습니다. 특징으로는 늘어나지 않으며, 식어도 딱딱해지지 않고, 끓여도 녹지 않는 점에서 어르신부터 아이들까지 폭넓게 사랑받고 있습니다. 후쿠로이시 아사바 지역의 식당들이 다음 세대에도 "오하타키"를 전하기 위해 "오하타키 고기말이"를 탄생시켰습니다.
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