노토 한겨울 방어
탄탄한 살결과 풍부한 기름, 이시카와현을 대표하는 겨울의 맛
노토 한겨울 방어에 대해서
회유성 어종인 방어는 6~7월경 북쪽으로 이동을 시작하여, 여름에서 가을에 걸쳐 홋카이도 해역에서 서식합니다. 10월 하순부터 산란을 위해 남하를 시작하며, 그 중 일부는 니가타에서 도야마 만으로 들어와 노토초 연안 주변의 정치망에 어획됩니다. 노토 방어는 난류와 한류가 만나는 흐름을 타고 살결이 탄탄해지고 기름기가 고르게 퍼져, 딱 먹기 좋은 시기인 한겨울에 노토 연안에서 잡히게 됩니다. 이 시기의 방어는 신선도, 색감, 광택, 그리고 기름기가 모두 훌륭합니다. 12월부터 다음해 2월까지는 한겨울 방어 시즌으로, 가득 머금은 기름진 살결은 회 뿐만 아니라 방어 샤브샤브나 방어 무조림으로도 환상적인 맛을 자랑합니다. 이시카와현에서는 딸을 시집보낸 집에서 신혼집으로 한겨울 방어를 연말 선물로 보내는 풍습이 있어, 이 시기의 한겨울 방어는 높은 가격에 거래됩니다.
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