자루도후 (대두 풍미가 진한 부드러운 두부)
대두 본연의 풍미와 매끄러운 식감이 돋보이는 가라쓰의 자루도후

자루도후 (대두 풍미가 진한 부드러운 두부)에 대해

사가현 가라쓰시의 자루도후는 에도 시대부터 이어져 온 노포 가와시마 두부점이 고안한 두부입니다. 1789~1801년 간세이 연간에 창업한 이 가게는 당시 가라쓰 번주에게 두부를 진상한 역사가 있습니다. 9대 주인이 두부를 물에 담그지 않고 대두 본연의 풍미를 살리는 제조법을 연구해 자루도후를 만들었습니다. 이 제조법으로 치즈처럼 매끄럽고 진한 맛이 특징인 두부가 탄생했으며, 지역뿐 아니라 전국적으로도 높은 평가를 받고 있습니다.

주재료인 대두는 영양가가 높은 식품으로 주목받고 있습니다. 단백질이 풍부해 근육과 장기 등 신체를 구성하고 유지하는 데 필요한 성분을 함유하고 있습니다. 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘도 들어 있어 성장기 어린이나 골다공증이 걱정되는 고령자에게도 좋은 식재료입니다. 또한 식이섬유와 이소플라본도 함유되어 있어 장내 환경을 정돈하고 호르몬 균형을 돕는다고 알려져 있습니다.

자루도후는 그대로 먹어도 좋고, 간장이나 양념을 곁들이면 풍미가 한층 살아납니다. 매끄러운 식감과 풍부한 맛은 일본주와도 잘 어울립니다. 특히 준마이주나 긴조주처럼 깔끔한 타입의 일본주가 자루도후의 감칠맛을 더욱 돋보이게 합니다.

사가현에는 자루도후를 제공하는 음식점과 직판장이 많아 관광객에게도 인기가 높습니다. 특히 가라쓰시의 ‘도후료리 가와시마’에서는 갓 만든 자루도후를 맛볼 수 있다고 알려져 있습니다. 사가현을 방문해 현지의 자루도후와 일본주 페어링을 즐겨 보세요.

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