참새 초밥
바닷물과 함께 단단해진 작은 참돔을 통째로 맛보다
참새 초밥에 대해
“코다이 참새 초밥(小鯛雀寿司)”은 오래전부터 사랑받아 온 와카야마현의 전통 초밥으로, 현지의 대표적인 인기 기념품 중 하나입니다.
길이 약 6~7cm의 작은 참돔(차리코)을 손질해 식초로 절이고, 이를 초밥 위에 얹어 쥔 초밥으로, 꼬리가 붙어 있어 형상이 벚꽃색의 참새처럼 보여 이러한 이름이 붙여졌습니다.
이 초밥은 팔각형 용기에 방사형으로 배열되며, 중앙에는 다섯 마리의 꼬리가 꽃잎처럼 겹쳐져 있습니다. 전통적인 방법으로 약간의 짠맛을 더해 작은 참돔의 자연스러운 단맛을 끌어낸 것이 특징이며, 간장은 제공되지 않으며 그대로 즐깁니다.
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