Kadokawa Kinhamo
Une chair délicate et une richesse en saveur avec le « Kadokawa Kinhamo »

À propos de Kadokawa Kinhamo

Le Kadokawa Kinhamo (門川金鱧, Kadokawa Kinhamo) est un poisson-ange capturé dans la ville de Kadokawa, située dans le district de Higashiusuki, préfecture de Miyazaki. Ce produit bénéficie de la certification de marque des produits de la pêche de la préfecture de Miyazaki.

Bien que Kyoto soit célèbre pour son hamo, Kadokawa est également une région où ce poisson est pêché en abondance. Les méthodes de pêche incluent le chalutage de fond et la palangre, avec une attention particulière pour minimiser les dommages à la chair du poisson. Seuls les hamos pesant entre 400 g et 1 kg, et élevés dans de l’eau de mer stérilisée par UV pendant au moins quatre jours, sont expédiés sous le label Kadokawa Kinhamo.

Ce poisson à chair blanche, riche en lipides tout en conservant une saveur légère et délicate, est très prisé comme aliment nutritif. Étant donné la présence de nombreuses arêtes, le hamo est soumis à une technique unique appelée « hone-giri », qui consiste à couper finement les arêtes, rendant le poisson plus facile à consommer. Ce savoir-faire permet de livrer ce mets savoureux à travers tout le pays.

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