Ohataki-Nikumaki

Die Tradition von Enshu trifft auf eine süß-würzige Sauce – die Geburt eines neuen Soul Foods!
Ohataki-Nikumaki Shizuoka

Ohataki-Nikumaki Einleitung

Ohataki-Nikumaki (おはたき肉巻き, Ohataki-Nikumaki) ist ein Soul Food aus der Region Enshu. Es besteht aus "Ohataki", einer traditionellen Spezialität aus der Edo-Zeit, die mit Schweinefleisch umwickelt und in einer süß-würzigen Sauce knusprig gebraten wird. „Ohataki“ wird aus Klebreis hergestellt, wobei der Name sich von der alten Methode ableitet, den Reis zu Pulver zu verarbeiten, genannt „hataku“. Ursprünglich wurde es aus Bruchreis gefertigt, was ihm eine dunklere Farbe verlieh, doch heute wird ausgewählter Klebreis verwendet, wodurch es eine glatte Textur erhält. Ohataki zeichnet sich dadurch aus, dass es nicht dehnbar ist, auch kalt nicht hart wird und beim Kochen nicht zerfällt. Dies macht es bei Menschen jeder Altersgruppe, von Kindern bis zu Senioren, beliebt. Um die Tradition von „Ohataki“ an die nächste Generation weiterzugeben, haben Gastronomiebetriebe in der Asaba-Gegend der Stadt Fukuroi das Gericht Ohataki-Nikumaki entwickelt.

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