Hobamiso

Ein traditionelles Gericht aus Hida, bei dem Miso auf getrockneten Magnolienblättern gegrillt wird
Hobamiso Gifu

Hobamiso Einleitung

In der Region Hida ist es Tradition, im Herbst abgefallene Magnolienblätter zu sammeln und als Kochutensilien zu verwenden. Die Magnolie ist ein Laubbaum mit großen Blättern, der in den Bergen Japans weit verbreitet ist. Die Blätter haben eine natürliche antibakterielle Wirkung, die Lebensmittel haltbarer macht und ihnen gleichzeitig einen angenehmen Duft verleiht. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung von Hobamiso, aber es wird oft erzählt, dass Holzfäller, die in der waldreichen Region Hida arbeiteten, die Magnolienblätter als Tellerersatz nutzten, um Miso darauf zu grillen. Hobamiso ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, bei dem Miso zusammen mit fein gehacktem Lauch auf einem Magnolienblatt gegrillt wird. Es passt hervorragend zu Reis, wird aber auch gerne als Beilage zu Sake serviert. Heute ist es in Hida üblich, Hobamiso gemeinsam mit Zutaten wie Hida-Rindfleisch oder Pilzen zu grillen. Es ist ein unverzichtbares Gericht, um Gäste in dieser Region zu bewirten.

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