Sosuri-Nabe
Ein winterliches Meisterwerk aus Tsuyama: Sosuri-Nabe mit intensiver Würze und leichter Note

Über Sosuri-Nabe

Sosuri-Nabe (そずり鍋, Sosuri-Nabe) ist ein traditionelles Gericht aus Tsuyama in der Präfektur Okayama, das seit langem von Einheimischen geschätzt wird. Dieses Eintopfgericht zeichnet sich durch die Verwendung von „Sosuri-Niku“ aus, Fleisch, das von den Knochen abgekratzt wird. Der Begriff „Sosuri“ leitet sich vom lokalen Dialekt ab und bedeutet „abkratzen“. Das Fleisch aus den Bereichen nahe den Knochen hat ein besonders intensives Aroma, das sich beim Kochen im Eintopf entfaltet und der Brühe eine tiefgründige, geschmackvolle Note verleiht.

Für Sosuri-Nabe wird in der Region aufgezogener „Sakushu-Rind“ verwendet. Gemeinsam mit Tofu, Klettenwurzeln, Pilzen und anderem Gemüse wird das Fleisch in einer süß-salzigen Sojasaucen-Brühe geschmort. Das Resultat ist zartes, fast zerfallendes Fleisch, und eine Suppe, die durch die harmonische Kombination aus kräftiger Würze und wunderbar leichter Frische besticht. Trotz der dunklen Farbe der Brühe überrascht sie mit einem angenehm milden Geschmack.

Die Region Tsuyama ist seit jeher für ihre Fleischkultur bekannt, und Sosuri-Nabe zählt zu den vier berühmten Rindfleischgerichten der Stadt. Besonders in der kalten Winterzeit wird dieses Gericht geschätzt, da es von innen wärmt und dabei ein Stück regionale Tradition repräsentiert. Nach traditioneller tsuyama-Art wird der Eintopf zum Schluss mit Udon- oder Soba-Nudeln ergänzt, um das Gericht perfekt abzurunden. In vielen Restaurants in Tsuyama finden sich individuelle Variationen dieses köstlichen Gerichts.

Wenn Sie Tsuyama besuchen, sollten Sie unbedingt Sosuri-Nabe, dieses köstliche Beispiel der regionalen Küche, probieren und genießen!