Dodomesé

Über Dodomesé

Dodomesé (どどめせ) ist ein traditionelles Gericht, das im Fukuoka-Distrikt der Stadt Setouchi in der Präfektur Okayama überliefert wurde.

Es handelt sich um eine reichhaltige Variante von Takikomi-Reis, die mit luxuriösen Zutaten zubereitet wird, ähnlich wie bei Barazushi. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt jedoch in der Zugabe von Essig, was ihm einen erfrischend säuerlichen Geschmack verleiht.

Gegen Ende der Kamakura-Zeit war der Fukuoka-Distrikt für seine Takasebune-Fähranlegestelle bekannt. Für die Bootsführer wurde ein spezieller Takikomi-Reis gekocht, bei dem versehentlich säuerlicher, trüber Sake (Doburoku) hinzugefügt wurde. Zu aller Überraschung wurde diese Kreation als äußerst schmackhaft gelobt und erhielt den Namen „Doburoku-Reis“.

Der heutige Name „Dodomesé“ leitet sich direkt aus der ursprünglichen Bezeichnung „Doburoku-Reis“ ab. Dabei wurde der Name im Laufe der Zeit abgewandelt.

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