Kusaya

Über Kusaya

Kusaya (くさや, Kusaya) ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel, das seit Jahrhunderten auf den Izu-Inseln in der Präfektur Tokio hergestellt wird. Frischer Fisch wie Meeresschnecken, Makrelenhecht oder fliegender Fisch wird in eine spezielle fermentierte Flüssigkeit, die als "Kusaya-Sud" bezeichnet wird, eingelegt und anschließend getrocknet. Sein auffälligstes Merkmal ist das intensive Aroma, das bei Erstverkostern oft überrascht. Doch einmal probiert, offenbart sich ein tiefes, suchterzeugendes Umami, bei dem selbst der Geruch für Liebhaber Teil des Genusses wird.

Die Geschichte von Kusaya reicht zurück bis in die Edo-Zeit. Damals war Salz auf den Izu-Inseln sehr kostbar, und Salzwasser wurde wiederholt verwendet. Über die Zeit lösten sich Fischbestandteile im Salzwasser, wodurch auf natürliche Weise eine Fermentation einsetzte und der unverwechselbare Geschmacks- und Duftcharakter des Kusaya-Suds entstand. Dieser Sud wird durch Generationen weitergegeben und ist in einigen Fällen über 200 Jahre alt. Kusaya ist zudem äußerst nahrhaft und enthält hochwertiges Eiweiß, Kalzium sowie reichlich B-Vitamine.

Kusaya wird meist gegrillt serviert, kann aber auch halb roh genossen werden. Hinter dem intensiven Duft verbirgt sich ein ausgewogener Geschmack aus leichter Salzigkeit und tiefem Umami, ideal als Beilage zu Reis oder als Genuss zu Alkohol. Besonders gut harmoniert Kusaya mit dem inseltypischen Shōchū der Izu-Inseln oder einem kräftigen Sake.

Kusaya ist ein traditionelles Gericht, das über Generationen hinweg von den Bewohnern der Izu-Inseln geschätzt wird. Lassen Sie sich von diesem Geschmack, der durch die einzigartige Natur und Geschichte der Inseln geprägt ist, verzaubern und erleben Sie dieses unvergessliche fermentierte Meisterwerk mindestens einmal im Leben.

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