Kiritanpo

Ein herzhafter, aromatischer Genuss vom Holzkohlegrill – Kiritanpo-Nabe, Akitas traditionelle Spezialität

Über Kiritanpo

Kiritanpo-Nabe (きりたんぽ鍋, Kiritanpo Nabe) ist ein traditioneller Eintopf aus der Präfektur Akita. Es besteht aus "Tanpo", einer Spezialität aus gekochtem Uruchimai-Reis, der zerdrückt und um Stäbe aus Zedernholz gewickelt und gegrillt wird. Diese Tanpo werden anschließend mit Hühnerfleisch und Gemüse in einem herzhaften Topf gekocht. Der Ursprung des Gerichts liegt wahrscheinlich in den Städten Ōdate oder Kazuno im nördlichen Akita, wo es beim Holzkohlebrennen oder Holzfällen von den Arbeitern zubereitet wurde. Sie grillten übrig gebliebenen Reis auf Stöcken und gaben ihn in einen Eintopf mit Hühnchen.

Der Name "Tanpo" stammt von der Ähnlichkeit des gegrillten Reises zu den Schutzhüllen für Speerspitzen, die ebenfalls als „Tanpo“ bezeichnet werden. Durch das Zerschneiden der Tanpo in mundgerechte Stücke erhielt das Gericht schließlich seinen Namen „Kiritanpo“.

Regional genießt man Kiritanpo-Nabe in einem Brühefond aus Hühnerknochen oder bestreicht die Tanpo mit Miso und grillt sie. Zu den Hauptzutaten des Gerichts gehören Hinaijidori (eine einheimische Hühnersorte aus Akita), Klette, Lauch, Wasserkresse, Maitake-Pilze und Shirataki-Nudeln. Hinaijidori ist für sein fein marmoriertes Fett bekannt und passt hervorragend zu den Tanpo.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Hühnerfleisch reich an Proteinen und Vitamin-B-Komplexen, die zur Regeneration und Stärkung der Muskulatur beitragen. Klette enthält viele Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern, während Wasserkresse Vitamine A und C liefert, die das Immunsystem stärken und antioxidativ wirken.

Kiritanpo-Nabe harmoniert perfekt mit Sake aus Akita. Besonders trockene, klare Sake-Sorten betonen den Geschmack des Hühnchens und des Gemüses und verleihen dem Eintopf eine zusätzliche Tiefe.

In Akita werden jedes Jahr Veranstaltungen wie das „Honba Ōdate Kiritanpo Matsuri“ oder das „Kiritanpo-Herkunftsfestival“ organisiert, die sowohl Einheimische als auch Touristen anziehen. Hier können Besucher die Herstellung von Kiritanpo selbst ausprobieren oder den frisch zubereiteten Kiritanpo-Nabe genießen – eine großartige Gelegenheit, die faszinierende Esskultur Akitas kennenzulernen.

Wenn Sie Akita besuchen, sollten Sie unbedingt den authentischen Kiritanpo-Nabe probieren, begleitet von lokalem Sake, um die traditionelle Esskultur dieser Region zu erleben.