鲭鱼裸寿司
和歌山县自古以来手工制作的当地美食鲭鱼裸寿司的介绍
Nare-Zushi是和歌山当地的代表寿司，是一种不使用醋制成的发酵寿司。它具有像深腌制的nukazuke一样独特的香气，但它是和歌山美食的推荐菜，令人上瘾。据说它的历史已有800多年的历史，有传说说，当泰拉家族的军阀泰拉·科雷莫里（Taira Koremori）逃离在当今的有田川镇追捕源氏时，他的守护者交给他吃的大米和咸鲭鱼偶然变成了寿司。原始的传统 “裸寿司” 不使用醋。将仅用盐调味的鲭鱼放在米饭上，用亚齐叶包裹，放在没有缝隙的浴缸中，然后发酵约一周。目前，使用醋和糖来调整口味，而且按压重量的时间很短，大约需要几个小时到一天，因此在保留鲭鱼鲜味和醋饭质地的同时易于食用的早期寿司已成为主流，即使是初次使用者也很容易推荐，有和歌山拉面一起食用的习惯。
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