岛寿司（島寿司）使用在岛上捕获的鲯鳅、真鲷、金目鲷、南洋鲷、红甘鱼和鲣鱼等新鲜鱼类制成。鱼片事先腌制在酱油中，醋饭则选择偏甜的味道。与传统寿司不同的是，它使用辣芥末而非山葵，色彩鲜艳，别具特色。岛寿司是八丈岛代表性的乡土料理。
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