由东京湾捕获的新鲜海鲜制成的握寿司和海苔卷被称为 eomae-Zushi，由寿司工匠制作。在江户前 zushiya 中，有独特的 “寿司词”，如 agari 茶、Goku-烧、namida = 芥末等，这些词供商店的工匠使用。江户前寿司现在不仅是东京的当地菜肴，也是世界各地受欢迎的菜肴。
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