鳟鱼寿司是富山县的乡土料理，也以车站便当闻名。 这是一种用盐腌鳟鱼调味的押寿司：将淡红色的樱鳟铺在醋饭上，再装入木制圆形饭盒中制成。 关于它的起源，相传富山藩士吉村新八制作了香鱼寿司，前田利兴十分喜爱，后来将其进献给将军吉宗。大正时代作为车站便当开始销售后，鳟鱼寿司逐渐闻名全国。 相比在家自制，更多人会从专门店购买品尝，也可以参加手作体验。富山市设有“鳟鱼寿司博物馆”，可在此了解鳟鱼寿司的历史和匠人的技艺。
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