Dobu Shiru
หม้อไฟเข้มข้นไร้น้ำ ที่เกิดจากวิถีชีวิตในฤดูหนาวของหมู่บ้านชาวประมงในฟุคุชิมะ

เกี่ยวกับ Dobu Shiru

Dobu Shiru (どぶ汁) เป็นอาหารท้องถิ่นในฤดูหนาวที่มีต้นกำเนิดจากแถบ Hamadori แห่งจังหวัดฟุคุชิมะ อาหารนี้เกิดขึ้นจากชีวิตประจำวันของชาวประมงที่ต้องเผชิญกับลมหนาวในท่าเรือ มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมอย่างน่าอัศจรรย์ โดย Dobu Shiru มีจุดกำเนิดมาจากชาวประมงที่ชำแหละปลามังค์ฟิช (อันโค) บนเรือแล้วทำเป็นหม้อไฟรับประทานสดๆ

จุดเด่นของอาหารนี้คือวิธีการปรุงที่ไม่ใช้น้ำเลยแม้แต่น้อย โดยเริ่มจากการผัดตับของปลามังค์ฟิชในหม้อเพื่อให้ไขมันและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา จากนั้นจึงใส่เนื้อปลา หนังปลา ไส้ปลา และส่วนอื่นๆ ของปลา รวมทั้งผักอย่างกะหล่ำปลีและต้นหอมญี่ปุ่น ก่อนปรุงรสด้วยมิโสะ ทำให้เกิดน้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อย

ชื่อ "Dobu Shiru" มีที่มาหลากหลาย บ้างว่าได้มาจากลักษณะของน้ำซุปที่ขาวข้นดูคล้าย "โดบุ" (น้ำเสีย) หรือบางก็บอกว่ามาจากการใช้ทุกส่วนของปลามังค์ฟิชอย่างคุ้มค่า ("โดบุ" หมายถึงทั้งหมด) อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้สะท้อนถึงการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างสมบูรณ์แบบและไร้การสูญเปล่า

ในด้านโภชนาการ ตับของปลามังค์ฟิชเต็มไปด้วยวิตามิน A, D และกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น EPA และ DHA ซึ่งดีต่อสุขภาพ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการไหลเวียนเลือด นอกจากนี้ Dobu Shiru ยังเข้ากันได้ดีกับสาเกญี่ปุ่นแท้จากจังหวัดฟุคุชิมะ ที่มีรสชาติเข้ากันอย่างลงตัวกับความเข้มข้นของหม้อไฟ

ปัจจุบัน Dobu Shiru ยังคงถูกเสิร์ฟในช่วงฤดูหนาวตามร้านอาหารหลายแห่งในเมืองอิวากิ จังหวัดฟุคุชิมะ เพื่อมอบความอบอุ่นทั้งกายและใจแก่นักท่องเที่ยว อาหารจานนี้เป็นทั้งมรดกทางวัฒนธรรมและอาหารเพื่อสุขภาพ ถือเป็นสิ่งที่ควรลิ้มลองสักครั้งในชีวิต

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว