อาหารญี่ปุ่น - ซูชิ
โอกายาม่า บาราซูชิ
Okayama barazushi เป็นซูชิที่งดงามราดด้วยอาหารทะเลจากทะเลเซโตะในและผักตามฤดูกาลในสมัยเอโดะ การเติบโตอย่างเรียบง่ายได้รับการสนับสนุนจาก Mitsumasa IKEDA ผู้ครองแคว้นบิเซ็นโอกายามะ...
มารุซุชิของปลาทูม้า
ปลาทูม้าเป็นอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณในเมืองไซกิ ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัดโออิตะBungo Channel ซึ่งมีคุณภาพน้ำสะอาดอุดมไปด้วยอาหารปลา เนื่องจากกระแ...
ซูชิแบบผลักซาวาระ
เมื่อถั่วกว้างมีผลไม้และข้าวสาลีเริ่มสุก ทะเลเซโตะจะแออัดกับการตกปลาซาวาระช่วงเวลานี้เกษตรกรในซานูกิทำอาหารซาวาระและเชิญญาติตัวเอกของอาหารจานนี้คือ “พุชิเนะซูชิ” และประเพณีของภร...
ซูชิอิวาคุนิ
โอชิซูชิที่ผลิตในอิวาคุนิ จังหวัดยามากุจิเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “โทโนซามะซูชิ” เพราะเมื่อคุณมาเยือนปราสาทอิวาคุนิ วิธีการผลิตยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และไม่ได้ทำเพื่อคนเพียงคนเดี...
ซูชิใบพลับ
“คาคิโนะฮะ ซูชิ” หนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของจังหวัดนารา คือ ข้าวที่มีน้ำส้มสายชูขนาดพอดีคำ ผสมกับเนื้อปลาทูและปลาแซลมอน ห่อด้วยใบพลับและกด ใบพลับอุดมไปด้วยแทนนินและวิต...
ฟุนาซูชิ (ฟุนะซูชิ)
Funa-zushi คือ “นาเรซูชิ” ที่ทำโดยการแช่ฟุนะเค็มในข้าวและหมักเป็นวัสดุลูกของ nigorovna ซึ่งเป็นสายพันธุ์เฉพาะถิ่นของทะเลสาบบิวะมีความเหมาะสมที่สุดก่อนหน้านั้นทำเป็นอาหารที่เก็บร...
ซูชิปลาทูสาหร่ายโอโบโร
เป็นอัญมณีของปลาทูสดในน้ำส้มสายชูต้นตำรับดั้งเดิมวางอยู่บนข้าวน้ำส้มสายชูงาเผ็ดและขิงเปรี้ยวและม้วนด้วยสาหร่ายทะเลแท้จากฮอกไกโดรสชาติของปลาทูโอโบโระโคมบุทำให้รสเปรี้ยวของปลาทูอ่...
ซูชิคากิโนะฮะ
ซูชิคาคิโนะฮะซูชิ (Kakinoha-zushi) ซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะอาหารท้องถิ่นของโทยามะ คือ ซูชิที่ทำโดยการวางเนื้อปลาทูลงบนข้าวซูชิที่สุกอย่างอ่อนโยน ห่อด้วยใบพลับทีละใบมันมีน้ำหนักเบาแ...
ปลาแซลมอนชินชู
ปลาแซลมอนชินชูเป็นปลาแซลมอนสายพันธุ์ใหม่ที่สืบทอดข้อดีของกันและกันโดยการข้ามเรนโบว์เทราท์และปลาเทราท์สีน้ำตาลพลังงานที่จำเป็นสำหรับการวางไข่กลายเป็นความอร่อย (ม้า) อย่างที่เป็นอ...
เอโดะมาเอะ ซูชิ
นิกิริซูชิ (Nigiri-zushi) และสาหร่ายม้วนที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับได้ในอ่าวโตเกียวเรียกว่า เอโดะมาเอะ ซูชิ (Edomae sushi) โดยเชฟซูชิที่ร้านเอโดะมาเอะซูชิจะมีคำว่า “ซูชิ” ที่มีเอก...
คังคังซูชิ (นี่คือการเล่นตลก)
“ซาวาระ (ซาวาระ)” ประกาศฤดูใบไม้ผลิถึงซานุคิจิ“คังคังซูชิ (ซูชิ)” เป็นอาหารท้องถิ่นที่ใช้ซาวาระนี้ จานนี้ซึ่งกล่าวกันว่ากันว่ามีการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ มีต้นกำเนิดมาจากเขตค...