야마카와즈케
500년의 역사를 가진 무 절임야마카와즈케에 대해서
야마카와즈케가 계승되는 가고시마현 이부스키시의 야마카와 지구는 후지산 기슭에 있습니다.사츠마 반도의 남쪽 끝에있는 카이 몬다케 (Kaimon岳) 는 고대부터 무 재배가 인기가 있었고 겨울에도 서리가 없기 때문에 무를 말리는 데 적합합니다.도요토미 히데요시가 한국에 병력을 파견했을 때 야마카와 항에서도 선적되었다고합니다.첫째, 가을부터 겨울에 걸쳐 자란 무는 몹시 추운 계절에 밭에 지어져 진흙으로 말리고 차가운 바람에 노출됩니다.그 후 물기를 제거한 무를 가볍게 씻어서 햇볕에 말리고 소금을 뿌려 큰 병에 담가 약 반년 동안 자연 발효시킵니다.제대로 된 식감과 독특한 맛, 윤기가 좋은 피클입니다.
관련 동영상
기타 정보
가고시마현의 전통음식들
쿠루마 새우
가고시마현
가다랑어 타키
가고시마현
및 고부시
가고시마현
케센 단고
가고시마현
가지키 만주
가고시마현
핫 타마란 보울
가고시마현
향토요리관련 음식들
하시리이모치
시가현
케노지루
아오모리현
다마 곤약
야마가타현
휴가 나츠
미야자키현
고래
치바현
아베카와 모치
시즈오카현