야마카와즈케
500년의 역사를 가진 무 절임야마카와즈케에 대해서
야마카와즈케가 계승되는 가고시마현 이부스키시의 야마카와 지구는 후지산 기슭에 있습니다.사츠마 반도의 남쪽 끝에있는 카이 몬다케 (Kaimon岳) 는 고대부터 무 재배가 인기가 있었고 겨울에도 서리가 없기 때문에 무를 말리는 데 적합합니다.도요토미 히데요시가 한국에 병력을 파견했을 때 야마카와 항에서도 선적되었다고합니다.첫째, 가을부터 겨울에 걸쳐 자란 무는 몹시 추운 계절에 밭에 지어져 진흙으로 말리고 차가운 바람에 노출됩니다.그 후 물기를 제거한 무를 가볍게 씻어서 햇볕에 말리고 소금을 뿌려 큰 병에 담가 약 반년 동안 자연 발효시킵니다.제대로 된 식감과 독특한 맛, 윤기가 좋은 피클입니다.
관련 동영상
기타 정보
가고시마현의 전통음식들
핫 타마란 보울
가고시마현
료보 모치
가고시마현
가고시마 라멘
가고시마현
가지키 만주
가고시마현
쿠로부타 돈까스
가고시마현
요세도후
가고시마현
향토요리관련 음식들
치즈 만주
미야자키현
생선 사시 (생선 사카나즈)
미야자키현
다케노코 스프
아오모리현
친스코
오키나와현
삼일 만두 수프
토야마현
안키 너무
이바라키현