야마카와 절임
500년 역사를 자랑하는 무 절임
야마카와 절임에 대해서
야마카와 절임(山川漬け, Yamakawa Tsukemono)은 가고시마현 이부스키시 야마카와 지역에서 전해지는 전통 절임입니다. 이 지역은 사쓰마반도의 남단, 가이몬다케(開聞岳) 기슭에 위치하며, 옛날부터 무 재배가 활발히 이루어졌습니다. 또한 겨울에도 서리가 내리지 않아 무를 말리기에 적합한 환경을 가지고 있습니다. 도요토미 히데요시의 조선 출병 당시, 야마카와 항구에서 선적되었다고 전해집니다. 가을에서 겨울에 걸쳐 자란 무를 수확한 후, 추운 겨울철에 흙이 묻은 채로 밭에서 건조시키며 차가운 바람에 노출시킵니다. 이후 수분이 빠진 무를 살짝 세척한 뒤 햇볕에 더 말린 후 소금을 뿌려 커다란 항아리에 담아 약 반년 동안 자연 발효시킵니다. 이렇게 만들어진 야마카와 절임은 독특한 풍미와 단단한 식감, 그리고 빛나는 외관이 특징인 전통적인 절임 요리입니다.
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