돈코츠
돼지 갈비살의 미소 조림
돈코츠에 대해서
돈코츠(とんこつ)는 돼지 뼈가 붙어있는 갈비살을 구운 후, 고구마 소주로 볶아내고 곤약, 무 등 다양한 채소와 함께 된장과 흑설탕으로 푹 끓여 만드는 전통 음식입니다. 이 요리는 사쓰마 무사들이 사냥터나 전장에서 야외에서 만들어 먹었던 요리에서 유래했으며, 일본의 역사적 인물인 사이고 다카모리도 좋아했다고 전해집니다. 돼지고기, 보리 된장, 흑설탕, 그리고 고구마 소주 등, 가고시마현을 대표하는 재료가 풍족하게 사용되어 만들어진 이 요리는 현재까지도 가고시마의 대표적인 향토 음식으로 널리 사랑받고 있습니다.