풋고추 된장

풋고추 된장에 대해

이와테현의 향토 요리 “피망 된장”은 피망의 쌉싸름한 맛과 누룩의 단맛이 완벽하게 조화를 이루는 다용도 조미료입니다.이 요리는 1975년경 이와테현에서 피망 재배 면적이 확대되면서 농민들이 남는 피망을 활용하기 위해 만들어졌습니다.원래는 고추를 누룩에 졸이는 전통 조미료인 '코지 난반'이 있었는데, 이 조리법을 응용해 피망 된장을 만들었다고 합니다.

잘게 썬 피망, 누룩밥, 간장, 설탕, 청주 등이 주재료인데, 이것을 끓이면 달고 매콤한 맛이 납니다.

물론 피망 된장은 밥과 함께 먹을 수 있을 뿐만 아니라 찬 두부나 구운 가지에 첨가하거나 볶음용 양념으로도 사용할 수 있습니다.달콤하고 매콤한 맛은 준마이슈나 혼조슈와 같은 상큼한 맛의 일본술과 잘 어울리며 먹는 즐거움을 더욱 높여줍니다.

또한 보존성이 높아 냉장 보관시 약 1개월, 냉동하면 더 오래 보관할 수 있습니다.이와테의 풍토와 역사가 길러낸 “피망 된장”을 일상의 식탁에 넣어보세요.

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