피망 미소
피망과 쌀 누룩이 어우러진 이와테 전통 조미료 “피망 미소”

피망 미소에 대해

이와테현의 향토 요리인 “피망 미소(ピーマン味噌)”는 피망의 은은한 씁쓸함과 쌀 누룩의 달콤함이 절묘하게 조화된 만능 조미료입니다.
이 요리는 1975년경, 이와테현에서 피망 재배 면적이 확장되던 시기에 농가에서 남은 피망을 효율적으로 활용하기 위해 만들어졌습니다. 원래 이 지역에는 고추와 누룩을 끓여 만든 전통 조미료인 “코지 난반(麹南蛮)”이 있었는데, 그 레시피를 응용하여 피망 미소가 개발되었다고 합니다.

주요 재료는 잘게 썬 피망, 쌀 누룩, 간장, 설탕, 술 등이며, 이것들을 끓이면 달콤하고 짭짤한 맛이 생깁니다.

피망 미소는 밥 반찬으로는 물론, 찬두부 위나 구운 가지 위에 얹어먹거나 볶음 요리의 양념으로도 사용할 수 있습니다. 이 달콤짭짤한 풍미는 순미주나 혼조조슈 같은 깔끔한 맛의 일본 술과도 잘 어울려, 식사의 즐거움을 한층 더 높여줍니다.

보존성도 우수하여 냉장 상태에서 약 1개월, 냉동하면 더 오랫동안 보관이 가능합니다. 이와테의 자연과 역사가 길러낸 “피망 미소”를 여러분의 식탁에 한 번 올려보세요.

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