모리오카 자자멘 (납작한 면과 고기 미소 소스)
모리오카의 소울 푸드 자자멘—취향에 맞게 양념해 먹는 재미와 마무리 치탄탄까지 즐길 수 있는 한 그릇

모리오카 자자멘 (납작한 면과 고기 미소 소스)에 대해

이와테현 모리오카시의 향토 요리인 자자멘은 모리오카 3대 면 요리 중 하나로 알려져 있습니다. 전쟁 전 옛 만주에서 자장몐(짜장면)을 맛본 다카하시 간쇼 씨가 종전 후 모리오카에서 일본 식재료를 사용해 변형하고, 독자적인 스타일을 확립한 음식입니다.

자자멘은 납작하고 우동과 비슷한 독특한 면에 특제 고기 미소 소스, 오이, 파를 얹어 먹습니다. 기호에 따라 간 생강, 간 마늘, 식초, 라유 등의 양념을 더할 수 있습니다. 먹을 때는 재료와 양념을 잘 섞는 것이 포인트입니다. 취향에 맞는 맛을 만들어 먹는 재미도 이 요리의 매력 중 하나입니다.

다 먹은 뒤 그릇에 날달걀을 깨 넣고 면 삶은 물을 부어 만드는 ‘치탄탄’이라는 수프도 자자멘의 별미입니다. 남은 고기 미소 소스와 달걀이 어우러진 수프를 식사의 마무리로 즐길 수 있습니다.

영양 정보에 따르면 자자멘 1인분(약 400g)은 열량 약 460kcal, 단백질 약 19.85g, 지방 약 20.3g, 탄수화물 약 47.7g으로 구성되어 있습니다.

모리오카시에는 원조 ‘파이론’을 비롯해 자자멘 전문점이 많으며, 가게마다 특색 있는 맛을 선보입니다. 방문할 때는 취향에 맞는 한 그릇을 찾아보세요.

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