고두부
쫄깃쫄깃하고 부드러운 식감
고두부에 대해
일반적인 두부는 두유에 응고제를 사용하여 굳히지만, 고두부(呉豆腐)는 두유에 칡가루나 전분을 섞어 가열하고 굳히는 방식으로 만듭니다. 고두부의 점성 덕분에 씹을수록 입안 가득히 대두의 진한 단맛이 퍼집니다. 식감은 쫄깃쫄깃하며 부드러운 푸딩을 떠올리게 합니다.
특히, 큐슈 지방 특유의 달달한 간장이 잘 어울리며, 갈은 참깨, 설탕, 간장 등으로 만든 약간 단맛의 참깨 간장을 뿌려 먹는 것이 일반적인 먹는 방법입니다. 와사비 간장을 곁들여 먹기도 하며, 최근에는 튀김으로 요리하거나 흑설탕 시럽을 뿌려 먹는 방법도 인기를 얻고 있습니다. 어떤 재료와도 잘 어울려 다양한 요리에 활용 가능합니다.
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