기시멘은 밀가루에 소금을 섞고 물을 넣어 반죽한 국수입니다. 폭이 넓고 얇은 것이 특징입니다. 입안에서 매끄럽고 부드럽게 넘어가지만 탄력은 약해 어린아이도 먹기 좋습니다. 독특하게 매끄러운 식감과 얇고 넓은 면, 진한 육수 등 개성이 돋보이는 기시멘은 예로부터 나고야에서 사랑받아 온 서민 음식입니다.
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