숏츠루(しょっつる, Shotturu)는 아키타 지방의 대표적인 조미료입니다. 사실 그 정체는 생선 발효 간장이며, 하타하타(바닷물고기의 일종), 전갱이, 정어리 등에 소금을 더해 담아 발효시켜 만듭니다. 단백질 분해에 의해 생성된 아미노산과 펩타이드로 인해 깊고 독특한 감칠맛을 자랑합니다. 이 조미료는 아키타 현의 전통적 식재료로, 에도 시대 초기부터 제조되어 오고 있습니다.
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