가즈노 호르몬 (양념 내장과 양배추·두부를 철판에 졸여 구운 요리)
징기스칸 냄비에 졸여 구워 내는 가즈노의 진한 내장 요리

가즈노 호르몬 (양념 내장과 양배추·두부를 철판에 졸여 구운 요리)에 대해

아키타현 가즈노시의 향토 요리인 가즈노 호르몬은 된장 베이스의 달콤하고 짭짤한 양념에 재운 돼지나 소의 내장을 징기스칸 냄비에 양배추와 두부를 곁들여 졸이듯 구워 내는 것이 특징입니다. 이 요리는 전후 식량난 시대로 거슬러 올라갑니다. 당시 광산 노동자들이 저렴하면서 영양가 높은 내장 요리를 즐겨 먹으면서 지역에 뿌리내린 것으로 전해집니다.

주요 재료는 돼지나 소의 내장, 양배추, 두부 등입니다. 내장에는 단백질과 비타민 B군, 철분이 풍부하게 들어 있습니다. 양배추와 두부도 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다.

조리할 때는 징기스칸 냄비에 내장을 놓고 그 위에 양배추를 듬뿍 얹은 뒤 뚜껑을 덮습니다. 양배추에서 나온 수분이 내장과 어우러져 감칠맛 나는 국물이 생깁니다. 이 국물을 숟가락으로 떠서 재료에 끼얹으며 양념이 배도록 익히는 ‘졸여 굽기’ 방식이 가즈노 호르몬의 특징입니다. 냄비 가장자리에 둔 목면두부에도 감칠맛이 배어 흰쌀밥이나 맥주와 잘 어울립니다.

진한 맛의 준마이주나 산뜻한 산미가 있는 긴조주 등 일본주와도 잘 어울립니다. 내장의 풍부한 맛과 일본주의 풍미가 조화를 이룹니다.

가즈노 호르몬은 현지인들이 가정과 음식점에서 즐겨 먹는 일상적인 요리입니다. 독특한 조리법과 깊은 맛이 가즈노 식문화를 대표하는 요리로 꼽힙니다.

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