Kugelfisch (Fugu)
Die Schönheit des durchscheinenden Fleisches mit Zartheit und Süße

Über Kugelfisch (Fugu)

Fugu (ふぐ, Kugelfisch) ist ein besonderes Highlight aus der Präfektur Fukuoka, die für ihren reichen Fang an wildem Kugelfisch wie Tigerkugelfisch (Torafugu) und Silberkugelfisch (Shirosabafugu) bekannt ist – eine der führenden Regionen Japans in dieser Branche.

Besonders der Kanatofugu (Shirosabafugu) aus den Gewässern von Genkainada ist bei Einheimischen beliebt und wird hier seit Jahrzehnten, bereits seit der Shōwa-Zeit, gefangen. Da er im Vergleich zum Tigerkugelfisch erschwinglicher ist, hat er sich seit jeher großer Beliebtheit erfreut.

Kanatofugu lässt sich auf vielfältige Weise genießen: als Sashimi, im Feuertopf (Nabe), frittiert als Tempura oder Karaage und sogar in einer Miso-Suppe. Als Sashimi serviert, beeindruckt der Kugelfisch mit seinem durchscheinenden, weißen Fleisch, einem Hauch natürlicher Süße und einer zarten, elastischen Konsistenz. Wenn er im Nabe gekocht wird, lösen sich das zarte Gelee und das magerere Fleisch fast von selbst, während sich der feine Geschmack des Fugu in der Brühe löst und daraus eine wahrhaft exquisite und elegante Suppe macht.

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