Tagawa Horumon
Ein herzhaftes Gericht, das den Bergbauarbeitern neue Energie spendete

Über Tagawa Horumon

Tagawa Horumon (田川ホルモン, Tagawa horumon) ist ein typisches Gericht der Stadt Tagawa in der Präfektur Fukuoka. Es handelt sich um eine Eisenpfanne-Mahlzeit, bei der marinierte Innereien mit speziellen japanischen BBQ-Soßen zusammen mit viel Gemüse wie Zwiebeln, Kohl, Sojasprossen und Schnittknoblauch angebraten und geschmort werden. Obwohl die Zutaten an den bekannten Motsunabe erinnern, unterscheidet sich Tagawa Horumon dadurch, dass es nicht in Brühen auf Misobasis oder Sojasoßenbasis gekocht wird, sondern durch die süßlich-würzige Marinade aus BBQ-Soße seine einzigartige Note erhält.

Die Chikuho-Region, in der Tagawa liegt, war einst das Herz des japanischen Kohleabbaus und ein bedeutender Treiber der nationalen Energieindustrie. Im goldenen Zeitalter der Kohle war das Chikuho-Bergbaurevier der größte Kohlelieferant Japans und stellte mehr als die Hälfte der nationalen Produktion. In diesem Umfeld wurde Tagawa Horumon zum beliebten Kraftspender der Bergleute. Früher unter dem Namen "Tonchan" bekannt, hat es sich später den heutigen Namen "Tagawa Horumon" erarbeitet.

Ein besonderes Merkmal des Tagawa-Horumon-Genusses ist der sogenannte "zweifache Abschluss" („Nidome-Jime“): Zuerst werden Udon-Nudeln in die verbleibende Sauce gegeben, und daraufhin wird die Sauce mit Reis zu einer köstlichen Ojiya-Reispfanne weiterverwendet. Eine wahre Delikatesse der Tagawa-Küche!

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