Tonkotsu

Schweinerippchen in Miso geschmort
Tonkotsu Kagoshima

Tonkotsu Einleitung

Tonkotsu (とんこつ) ist ein traditionelles Gericht aus Schweinerippchen, das langsam in Miso und braunem Zucker geschmort wird. Es enthält außerdem Zutaten wie Konjak, Rettich und andere Gemüse, die vorher in Imo-shochu, einem speziellen Süßkartoffelschnaps, angebraten werden. Dieses Gericht stammt ursprünglich von den Samurai in Satsuma, die es als Outdoor-Mahlzeit bei Jagd- oder Kriegseinsätzen zubereiteten. Es wird sogar gesagt, dass der berühmte Saigo Takamori ein großer Fan davon war. Die Kombination aus Schweinefleisch, Gerstenmiso, schwarzem Zucker und Imo-shochu spiegelt die kulinarische Kultur der Präfektur Kagoshima wider und macht Tonkotsu bis heute zu einem ikonischen Vertreter der Region.

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