Gan-Jiru

Gan-Jiru Einleitung

Gan-Jiru (がん汁, Gan-Jiru) ist ein traditionelles Gericht aus Usa, das mit Flusskrabben zubereitet wird, die zwischen Winter und Frühling in den Flüssen und Bächen der Usa-Ebene gefangen werden. Diese Krabben, auch als Mokuzugani oder Tsugani bekannt, werden grob zerkleinert, um die ungenießbaren Schalen und Teile zu entfernen. Die zerkleinerten Krabben werden dann in eine Brühe gegeben und erhitzt, wodurch die Proteine zu fluffigen Klumpen gerinnen, die an die Oberfläche treiben. Die Würze ist denkbar einfach – nur Salz und Sojasauce – und als Einlage dient allein Takana (eine Art Blättergemüse). In der Vergangenheit, besonders bis zur Mitte der Showa-Zeit, wurde dieses Gericht häufig in den Haushalten der Region zubereitet. Allerdings ist die Anzahl der Flusskrabben heute deutlich zurückgegangen, und die aufwendige Zubereitung hat dazu geführt, dass Gan-Jiru in den meisten Gegenden nur noch selten selbst zubereitet wird. Der Name des Gerichts hat sich im Laufe der Zeit verändert: Man nimmt an, dass „Kani-Jiru“ (Krebssuppe) zunächst zu „Gani-Jiru“ wurde und sich schließlich zu „Gan-Jiru“ gewandelt hat.

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Andere Informationen

• NameGan-Jiru
• Bezirk Oita
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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