鰆刺身
优雅的甘甜风味与入口即化的口感
鰆刺身的介绍
在冈山县南部，说到刺身，人们首先会想到鰆刺身，这是一道极具代表性的美味。 特别是春季的鰆，因腹中带有鱼卵而呈现出清淡且鲜美的口感；而到了秋冬季节，鰆含有丰富脂肪，带来截然不同的风味。 连接冈山县和香川县之间的海域“备讃濑户”曾是鰆的主要产卵场，因此这里盛行鰆的各种料理。特别值得一提的是，鰆与冈山县著名的传统美食“散寿司”关系密切。当时，人们使用鰆腌渍过的醋来制作醋饭，并将用鰆鱼骨煮制的高汤炖煮根茎类蔬菜后混入醋饭中。 “鰆”被称为宣告濑户内海春天到来的鱼类。然而，如今由于濑户内海的鰆数量减少，冈山县已实施捕捞限制，仅允许在每年4月下旬至6月中旬捕捞鰆。
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