这是津山的当地特色菜，含有大量的胶原蛋白，是通过用沸腾的火炖牛腱、跟腱、尾巴等制成的，然后将其冷藏以使其变硬。在津山市，长期以来一直有吃牛肉的习惯，据说nikogori是利用多余部分而创建的。如果你把它和温米一起吃，牛肉的鲜味就会消失。
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