“小鲷雀寿司”（小鯛雀寿司）是和歌山县自古以来流传的乡土寿司，是该县代表性的特产之一。这种寿司使用长度约6～7厘米的小鲷（当地称为“チャリコ”），将其剖开后用醋腌制，再放在醋饭上捏制而成。保留鱼尾的形状和樱花般的粉红色鱼肉，使寿司形似鼓起羽毛的麻雀，因此得名“雀寿司”。寿司通常装在八角形的容器中，放射状排列，五尾小鲷尾部交叠在中心，宛如花瓣般点缀。传统制作方法注重用盐来凸显小鲷的甜美鲜味，寿司无需蘸酱油便可直接食用，原味即是最佳风味。
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